היגיענע איז ווי בייינג סאַקס - ניט טעראַבלי יקסייטינג, אָבער טאַקע-אַזוי-נייטיק. און היגיענע וועט זיין פראָנט און צענטער בעשאַס די 17 יערלעך פריש-שנייַדן פּראָדוקטן: מיינטיינינג קוואַליטעט און זיכערקייַט וואַרשטאַט קומט אַרויף אין וק דייוויס 18-20 סעפטעמבער.
Barry Eisenberg, וויצע פּרעזידענט פון פוד זיכערהייט סערוויסעס פון United Fresh Produce אַססאָסיאַטיאָן, איז צווישן די פּריזענטערז וואָס וועלן פאָקוס אויף היגיענע אין פריש-שנייַדן פּראַסעסינג.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
עס קענען זיין קיין שאָרטקאַץ אָדער יגנאָרינג פּאָטענציעל פּראָבלעמס.
"די הויפּט פונט וואָס איך וועל מאַכן איז אַז היגיענע איז אַ קריטיש פּראָצעס, צי מיר רעדן וועגן פעלד פּראָדוקציע אָדער כאַרוואַסטינג אין אַ פּאַקינג אָפּדאַך אָדער אַ פּראַסעסינג פאַבריק," האט געזאגט Eisenberg. "עס כולל ניט בלויז די מכשירים, אָבער די עקוויפּמענט, עסנוואַרג קאָנטאַקט סערפאַסיז, און עס זענען אנדערע סערפאַסיז, און די סוויווע אַרום דיין פּראַסעסינג ויסריכט."
אייזענבערג האָט געזאָגט אז אין אַדישאַן צו רוטין היגיענע, דארפן קאָמפּאַניעס דורכפירן פּעריאָדיש טיף רייניקונג - אָדער מיט ינערלעך שטעקן אָדער דורך דינגען אַן אַרויס קאָנטראַקטאָר.
דזשאַסטין קער, אן אנדער פּריזענטער אין דעם וואַרשטאַט, איז וויצע פּרעזידענט פון אַ קאַליפאָרניאַ-באזירט פירמע גערופן היגיענע ספּעסיאַליסץ וואָס גיט אַוצאָרסט היגיענע פאַרוואַלטונג באַדינונגס. מיט וועגן 16 פריש-שנייַדן אַפּעריישאַנז צווישן די פּראָדוצירן גראָוערז און פּראַסעסינג פאַסילאַטיז אויף זיין קליענט רשימה, Kerr ווייסט די הייס ספּאַץ ווען עס קומט צו היגיענע אין פריש-שנייַדן פּראָדוקציע.
"איינער פון די מערסט פּראָסט טשאַלאַנדזשיז אָדער טינגז וואָס דאַרפֿן צו זיין גערעדט איז ינאָרגאַניק באָדן בויען," Kerr האט געזאגט.
קאַלסיום אָקסאַלאַטע קענען אָנקלייַבן, ספּעציעל אין פּראָדוקציע פון שפּינאַט און עטלעכע פון די ווייך בלאַט סאַלאַט.
"זיי האָבן אַ העכער קאַלסיום אינהאַלט, אַזוי עס איז אַ אָפּרוף אין די וואַשינג פּראָצעס, עס ליטשיז אויס און איר ענדיקן מיט אַ קאַלסיום בילדאַפּ אויף ויסריכט," Kerr האט געזאגט. "עס דיגרייד די קלינאַביליטי ... עס קענען פּאָרט ביאָפילמס."
רעפּעאַטאַביליטי איז אן אנדער אַרויסגעבן אין פריש שנייַדן פּראַסעסינג, Kerr האט געזאגט. אין מילכיק, למשל, די רוטין איז די זעלבע, ווי די אָטאַמיישאַן, יבעררוק נאָך שיפט, טאָג נאָך טאָג. ניט אַזוי מיט פריש שנייַדן.
"ווען איר דעפינירן פּראָדוקציע היגיענע, אַלץ ווערט מאַנואַל," Kerr האט געזאגט. פּראָדוקט באוועגט אויף עפענען קאַנווייערז אלא ווי קאַנטיינד פּייפּס. דאַזאַנז פון פאַרשידענע סקיוז און מיקסעס קענען זיין גערופֿן אין די לויף פון אַ יבעררוק.
"זייַענדיק אַ מאַנואַל פּראָצעס, איר מוזן פאַרלאָזנ זיך די מענטשלעך נאַטור און די מענטשלעך נאַטור איז שטענדיק שווער צו פירן," Kerr האט געזאגט.
אבער נישט אוממעגלעך. עס נאָר נעמט פּראָוסידזשערז, טריינינג און אַ קולטור באגאנגען צו פּראָדוצירן זיכער פּראָדוקט.
"אפֿשר אַ פרוכט אָפּעראַציע ... קען האָבן זיין אייגענע גראָוינג, פּאַקינג, שיפּינג און קאַלט סטאָרידזש," Kerr האט געזאגט. "אָבער אַמאָל איר אָנהייבן צו רעפטל, ביינדלעך, שנייַדן אָדער פּראָצעס, עס נעמט איין פּסיכאָלאָגיע און מאַך עס אין אנדערן.
"איר דינגען מענטשן וואָס האָבן אַ פּאַקינג הויז פּסיכאָלאָגיע, אָבער איצט דאָס איז גרייט-צו-עסן דעלי סלייסט טאַמאַטאָוז פֿאַר אַ סענדוויטש ... עס איז גאַנץ פּשוט, אָבער די ינוועסמאַנט מוזן זיין געמאכט צו זיין זיכער אַז אַלעמען פארשטייט אַז עס איז גרייט צו עסן ."
Kerr האט געזאגט אַז ער האט געזען פילע קאָמפּאַניעס מאַכן סטריידז ווען עס קומט צו עסנוואַרג זיכערקייַט - ריפּלייסינג אַלט ויסריכט מיט נייַע, גרינגער-צו-ריין מאָדעלס; ימפּרוווינג דריינאַדזש און וואַסער דרוק; אַדאַפּטינג נייַ, מער פאַנגקשאַנאַל פאַבריק לייאַוץ; און פאָסטערינג קוואַפּעריישאַן און קאָואָרדאַניישאַן צווישן פּראָדוקציע און וישאַלט דיפּאַרטמאַנץ.
אין ליכט פון לעצטע קאַסעס פון קאַנטאַמאַניישאַן אין פריש פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט לעצטע האַרבסט ס דעדלי ליסטעריאַ ויסברוך אין קאַנטאַלאָופּ פון Jensen Farms אין כאַלי, קאָלאָ., דאָס איז דער בלויז וועג צו גיין, Eisenberg האט געזאגט.
"די סיטואַציע אין קאָלאָראַדאָ איז געווען זעלטן, אָבער ... עס וועקן אַלעמען אַרויף," ער האט געזאגט. "איר קענט נישט פאַרזען פּאָטענציעל ריסקס. עס נעמט צייט און געלט צו אַדרעסירן עס, אָבער איר טאָן ניט האָבן אַ ברירה. ”