זאַפטיק, צייַטיק טאַמאַטאָוז אין ראָמאַ-נוסח, וואָס זענען סטאָרד אין די קאַנד סכוירע אָפּטיילונג פון דיין היגע סופּערמאַרק, זענען שוין פּילד און גרייט פֿאַר איר צו לייגן צו דיין באַליבסטע ווינטער צימעס, זופּ אָדער פאַן. גלייַך ווערסאַטאַל, און געוויינט דורך רעסטאָראַן שעפס און היים קוקס ענלעך, זענען קאַנד סטוד אָדער דייסט טאַמאַטאָוז, גאנץ פֿאַר פלייווערפאַל איטאַליעניש אָדער מעקסיקאַן קיילים.
הייַנט, פילע פּראַסעסערז באַזייַטיקן די ענג-פּאַסן פּילז פון די געשמאַק טאַמאַטאָוז דורך ניצן קאַנווענשאַנאַל אַפּראָוטשיז, אַזאַ ווי פּאַרע באַהיצונג אָדער שפּריץ ספּרייז פון העאַטעד סאַלושאַנז פון סאָדיום כיידראַקסייד אָדער פּאַטאַסיאַם כיידראַקסייד, נאכגעגאנגען דורך אַ טאַפּוואַטער שווענקען.
מאָרגן, פּראַסעסערז קען אַפּט פֿאַר אַ נייַע צוגאַנג, דעוועלאָפּעד און טעסטעד אין שטודיום געפירט דורך אַגריקולטוראַל פאָרשונג סערוויס ינזשעניר זשאָנגלי פּאַן. ער איז באזירט אין דער אַגענטור מערב רעגיאָנאַל פאָרשונג צענטער אין אַלבאַני, קאַליפאָרניאַ.
ווי ינפרערעד פּילינג אַרבעט
דער פּראָצעס רילייז אויף ינפרערעד ענערגיע, ווי אַז געשאפן אין ינפרערעד אָווענס געפֿונען אין אַפּסקייל היים קיטשאַנז, פֿאַר בייַשפּיל. אין די קאַנערי, טאַמאַטאָוז וואָס אַרומפאָרן אויף קאַנווייער בעלץ וואָלט זיין העאַטעד פֿאַר וועגן 60 סעקונדעס מיט ינפרערעד ליכט ימיטיד פון טובולאַר וניץ געשטעלט צוזאמען די בעלץ.
די היץ לוסאַנז די קלינגי שאָלעכץ און ז עס צו פּלאַצן. דאָס מאכט עס גרינגער פֿאַר די שאָלעכץ צו שפּאַלטן ווען טאַמאַטאָוז אַרייַן זייער ווייַטער דעסטיניישאַן - אַ וואַקוום קאַמער - און, נאָך דעם, זענען אַוועקגענומען דורך "קניפּ" ראָולערז.
פּאַן ס מאַנשאַפֿט האט ראַפינירט די סטעפּס בעשאַס מער ווי פינף יאָר פון טעסץ ינוואַלווינג וועגן 6,000 קאמערשעל-דערוואַקסן Roma-טיפּ (מאל גערופן "פלוים") טאַמאַטאָוז. כאָטש סייאַנטיס האָבן עקספּערימענטעד מיט ינפרערעד פּילינג פון פירות און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר עטלעכע יאָרצענדלינג, פּאַנס ינפרערעד טעסץ זענען משמעות די מערסט ברייט פון זייער מין ביז אַהער פֿאַר ינווייראַנמענאַלי געזונט פּילינג פון טאַמאַטאָוז.
צווישן די מערסט וויכטיק אַדוואַנטידזשיז פון די נייַע טעכניק איז אַז עס איז מערסטנס וואָטערלאַס. דאָס איז אַ ספּעציעל "פּלוס" פֿאַר פּראַסעסערז אין טייל מאָל טריקעניש-געשלאגן קאַליפאָרניאַ, די שטאַט וואָס פּראָדוצירן די מערהייַט פון די לאַנד 'ס פּראַסעסט טאַמאַטאָוז.
די טעכניק קען נישט בלויז שנייַדן די קאָס פון ברענגען וואַסער אין די קאַנערי, אָבער קען אויך רעדוצירן די קאָסט פון ריסייקלינג אָדער רעכט דיספּאָוזינג עס. באַזייַטיקונג איז אַ באַזונדער דייַגע פֿאַר פּראַסעסערז וואָס נוצן סאָדיום כיידראַקסייד אָדער פּאַטאַסיאַם כיידראַקסייד, ווייַל די סאַבסטאַנסיז קענען פאַרגרעסערן די קאָס פון באַהאַנדלונג פון פאַבריק ווייסטוואָטער.
אנדערע אַדוואַנטידזשיז
עס איז מער צו ווי וועגן די ינפרערעד "טרוקן פּילינג" טעכנאָלאָגיע. דער פּראָצעס העלפט רעדוצירן די וויסטפאַל "אָווערפּעעלינג" וואָס קענען פּאַסירן ווען צו פילע לייַערס פון די פּאָמידאָר זענען ינאַדווערטאַנטלי אַוועקגענומען מיט די שאָלעכץ. מיט ינפרערעד, אָוווערפּילינג איז ווייניקער פון אַ פּראָבלעם ווייַל, ווען געוויינט מיט פּינטלעכקייַט, די טעכניק אַפעקץ בפֿרט בלויז די שאָלעכץ און אַ ביסל דין לייַערס אונטער עס.
אין אַ לערנען ארויס אין 2014, די ריסערטשערז געוויזן אַז שאָלעכץ-פֿאַרבונדענע אָנווער - געמאסטן דורך קאַמפּערינג די פּאָמידאָר ס וואָג איידער און נאָך פּילינג - איז וועגן 8 פּראָצענט צו 13 פּראָצענט מיט ינפרערעד באַהיצונג און וועגן 13 פּראָצענט צו 16 פּראָצענט מיט סאָדיום כיידראַקסייד-באזירט פּילינג .
ווייניקער אָוווערפּילינג אויך מיטל אַז אַ ינפרערעד-פּראַסעסט פּאָמידאָר קען זיין מער אַטראַקטיוו ווי אַ אָוווערפּעעלעד. אָווערפּעעלינג קענען ויסשטעלן ינער לייַערס, וואָס זענען טיפּיקלי פּאַלער ווי די וואָכעדיק פּראַסעסינג פּאָמידאָר ס טיף-רויט אויבערשטער לייַערס. אויך, די יעלאָויש, וועינלייק וואַסקיאַלער באַנדאַלז פון די פּאָמידאָר קען אויך זיין יקספּאָוזד דורך אָוווערפּילינג.
אין דערצו, ינפרערעד פּילינג קענען זיין גרינגער אויף די סטרוקטור און געוועב פון די פּאָמידאָר. דעם מיטל אַז טאַמאַטאָוז קענען בלייַבן פּלעזאַנטלי פעסט, נישט מושי, און זאָל נישט פאַלן באַזונדער ווי לייכט ווען שנייַדן. פּאַן ס מאַנשאַפֿט האט געוויזן אַז ינפרערעד-באהאנדלט טאַמאַטאָוז האָבן ענלעך אָדער אַ ביסל בעסער פעסטקייַט ווי טאַמאַטאָוז פּילד מיט סאָדיום אָדער פּאַטאַסיאַם כיידראַקסייד.
פּאַן און חברים טאַראַ מאַקיו, פאָרשונג פירער און עסנוואַרג טעקנאַלאַדזשיסט מיט ARS אין אַלבאַני; Carlos Masareje מיט פּרעסיסיאָן קאַנינג עקוויפּמענט, וואָאָדלאַנד, קאַליפאָרניאַ; און James Valenti-Jordan פון Del Monte Foods, וואָלנאַט קריק, זוכן אַ פּאַטענט פֿאַר די פּילינג פּראָצעס.
פּאַן יקספּעקץ צו האָבן די סיסטעם ראַמפּעד אַרויף צו קאַננערי ספּידז דורך 2016. אין די דערווייל, די פּאָמידאָר שטודיום זענען דאַקיומענטאַד אין אַ האַלב טוץ פּיער-ריוויוד וויסנשאפטלעכע אַרטיקלען. אנדערע אַרטיקלען באַשרייַבן פּראָגרעס מיט ניצן די טעכנאָלאָגיע פֿאַר פּילינג פריש קלינגסטאָנע פּיטשאַז, אן אנדער קאַנד סכוירע קלאַסיש.