אין דער פאַרגאַנגענהייט, פילע עסנוואַרג פּראַסעסערז געדאַנק אַז דורך וואַרפן עטלעכע קעמיקאַלז אויף זייער ויסריכט, און די שטארקער די בעסער, זיי טאָן אַ פּאַסיק רייניקונג אַרבעט. זיי געדאַנק די היגיענע קאָמאַנדע איז געווען אַ נויטיק בייז, קאַמפּאָוזד פון מיסטיש נאָומז וואָס געארבעט אין די פאַבריק בייַ נאַכט, אַנסערווייזד, דעמאָלט פאַרשווונדן קומען די פאַרטאָג און אַלץ איז געווען "רייניקד-אַרויף".
צו פילע מאָל איך האָבן געפּלאָנטערט עסנוואַרג פּראַסעסינג פאַרוואַלטונג וואָס זען היגיענע מיט אַ יגזאַספּערייטיד שטעלונג פון "עס איז נאָר עפּעס איך האָבן צו טאָן!" די היגיענע/עסנשאפט זיכערהייט קאָמאַנדע איז באהאנדלט מיט קליין רעספּעקט, און מיר ווונדער וואָס עס איז אַזאַ אַ הויך ויסקער אין שטעקן. אויב קעמיקאַלז קענען זיין געקויפט צו אַ ביליק פּרייַז, זיי באַטראַכטן אַז אַ "גוטע געשעפט," קיינמאָל גענומען אין חשבון די פאַקטיש קאָס פון אַ עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע פּראָגראַם ווי די פון אַרבעט און שטעלונג.
דאָס איז בלויז אַ הקדמה פון וואָס וועט זיין אַ קאַנטיניוינג סעריע פון אַרטיקלען בדעה צו אַרוישעלפן איר און דיין עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע פּראָגראַם צו ווערן "אויבן דער בעסטער."
מייַן נאָמען איז הענרי קאַרסבערג, און איך האָבן שוין פארבעטן צו שרייַבן אַ כוידעשלעך זייַל אויף עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע פֿאַר דעם זשורנאַל. אַזוי, נאָר ווער בין איך? איך האָבן איבער 30 יאָר אין עסנוואַרג פאַבריק היגיענע, אָדער אויף דער קאָמאַנדע, אין פאַרוואַלטונג אָדער ווי אַ קאָנסולטאַנט. איך פארבראכט 20 יאָר אין מעטשאַניקאַל קאַנסטראַקשאַן, און נאָך דעם, איך אומגעקערט צו די עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע פאַך סעלינג קעמיקאַלז. איך האָב געזען אַ זייער גרויס פּאָסל אין די טעכניש אַספּעקץ פון היגיענע און דערקענט די נייַע באדערפענישן לומינג אויף די האָריזאָנט ווען HACCP איז געווארן אַן אַרויסגעבן, טכילעס ימפּאַקטיד די סעאַפאָאָד אינדוסטריע. איך וויסן און פֿאַרשטיין ווי ויסריכט אַרבעט און וואָס עס נעמט צו ריין און סאַניטיזירן עס. איך האָבן ברייט טריינינג און פּראַקטיש דערפאַרונג אין רובֿ אַלע אַספּעקץ פון עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע און עסנוואַרג פּראָדוקטן.
אין דעם קאָלום, מיין ציל איז צו געבן איר, די לייענער, וואָס איך געלערנט, יקספּיריאַנסט און געלערנט אין די יאָרן. איך האָבן קאַנטריביוטיד צו קאָלעגע מדרגה טעקסטבוקס, פוד קוואַליטי דזשאָורנאַל און אנדערע פאַכמאַן אויסגאבעס און איך האָב געשריבן און ארויס מיין אייגענע היגיענע האַנדבאָאָק. מייַן צוגאַנג דאָ וועט זיין צו מאַכן די וויסנשאַפֿט פון עסנוואַרג היגיענע און זיכערקייַט פּשוט און גרינגער צו פֿאַרשטיין, קיין פאַנטאַזיע בוזוואָרדס, קיין רויך און מירערז. איך וועל טאָן מיין בעסטער צו פאָרשטעלן די הויך טעק טייל פון עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע אין אַ שטייגער וואָס קענען זיין לייכט פארשטאנען און געוויינט דורך אַלע וואָס אַרבעט אויף די היגיענע קאָמאַנדע, ווי געזונט ווי קוואַליטעט פארזיכערונג.
וואס טו איך? איך האָבן אַ פירמע וואָס פּראָווידעס היגיענע / עסנוואַרג זיכערקייַט מגילה צו פּראַסעסערז, אַזאַ ווי אַדאַץ פון אַלע טייפּס, טריינינג און מאָוטאַוויישאַן וואַרשטאַטן, פאַבריק אַנאַליסיס פֿאַר עסנוואַרג זיכערקייַט און זעלבסט אַדאַטינג סיסטעמען. מייַן ציל איז צו לאָזן די פּראַסעסער צו געווינען מער געשעפט און זיין עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע פּראָגראַם ווערן אַ נוץ צענטער, נישט אַ קאָסט. ווי טאָן מיר טאָן דאָס? לייענען דעם זייַל יעדער חודש און געפֿינען זיך!
אפילו ווען איר לייענען דעם, די צייט איז טשאַנגינג. היגיענע איז געווארן איינער פון די מערסט קריטיש ישוז אין עסנוואַרג פּראַסעסינג הייַנט. נאָר ונטערזוכן וואָס איז געשען אין די לעצטע פינף יאָר. פאַרגרעסערן רעגירונג רעגולירן, (און צוטרוי מיר, איר האָט נישט געזען עפּעס נאָך) HACCP, טשאַנגינג קונה פּערסעפּשאַנז און פאדערונגען, אַרויס אַדאַטינג, און די רשימה גייט אויף. שווער דינער און אינטערנאַציאָנאַלע פאַרמעסט זענען אויך שטאַרק מאָוטאַווייטערז פֿאַר בעסער היגיענע פּראַקטיסיז. איצט, ערגעץ אין דער וועלט, איז אַ קאָנקורענט וואָס אַרבעט זייער שווער צו זיין דער בעסטער, און ווען איר טרעפן אים אין קאָפּ-צו-קאָפּ פאַרמעסט, ער קען זייער גוט שלאָגן איר. איר קענען באַקומען צו דעם אַרויסרופן. איר קענט ווערן פּראַסעסערז וועמענס פּראָדוקטן און פּראַקטיסיז זענען באמת "אויבן די בעסטער!"
אַן עפעקטיוו פּראָגראַם, איינער וואָס ינקלודז אַ סיסטעמאַטיש צוגאַנג צו היגיענע טעכנאָלאָגיע, וועט זיין אַ שליסל קאַמפּעטיטיוו פאַקטאָר אין דער צוקונפֿט פון אונדזער אינדוסטריע. א היגיענע פאַרוואַלטער פון עסנוואַרג פּראַסעסינג וועט האָבן צו זיין אַ געזונט-ראַונדיד און געזונט-געבילדעט מענטש. וויסן איז מאַכט, און מאַכט טורנס אין פּראַפיץ. די קרייטיריאַ וועט זיין ווי צו טאָן עפּעס בעסער און מער עפעקטיוו ווי ווער עס יז אַנדערש. דאָס איז די שטעלונג וואָס וועט מאַכן די חילוק.
איז "היגיעניש טעכנאָלאָגיע" נאָר אַ געלויבט טערמין פֿאַר "רייניקונג"? ניין, סייַדן איר נעמען אין באַטראַכטונג פּראַפיץ און קונה ריטענשאַן. די רייניקונג און סאַניטיזינג פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסינג פאַבריק איז וויטאַל צו האַלטן די גאַנץ פּראַסעסינג סוויווע אויף אַ ריין און זיכער שטייגער וואָס וועט ווירקן אַלע אַספּעקץ פון פאַבריק אַפּעריישאַנז. מיר מוזן פאַרמינערן אָדער עלימינירן די געלעגנהייט פֿאַר עסנוואַרג צו ווערן ינפעקטאַד מיט עסנוואַרג-געטראגן פּאַטאַדזשאַנז אָדער צו ווערן אַדאַלטערייטיד. דאָס קען נאָר זיין געטאן דורך די פּלאַן און ימפּלאַמענטיישאַן פון אַ גאַנץ היגיענע סיסטעם וואָס כולל אַ פאַרשיידנקייַט פון אַספּעקץ.
דאָ זענען עטלעכע פון די הויפּט טעמעס וואָס מיר וועלן דעקן אין דעם סעריע, און איך קען נאָר לייגן עטלעכע נייַע רינגקאַלז מיט די צייט. ביטע, טאָן ניט קוקן פֿאַר הויך טעק זשאַרגאָן. ווי איך געזאגט פריער, איך ווילן מיין אַרטיקלען צו דערגרייכן אַלעמען און אַז איר זאָל נוצן מיין זייַל ווי אַ געצייַג צו פֿאַרבעסערן דיין אָפּעראַציע.
דאָ איז אַ קורץ איבערבליק פון וואָס איך וועל דעקן:
• מיקראָביאָלאָגי - אַ רעצענזיע און לערנען פון די יקערדיק פּאַטאַדזשאַנז פון עסנוואַרג, זייער קעראַקטעריסטיקס, ווי זיי פונקציאָנירן, אאז"ו ו.
• מיקראָ און אַטפּ טעסטינג - קייפּאַבילאַטיז און טעקניקס פֿאַר טעסטינג פֿאַר באַקטיריאַ אויף עסנוואַרג קאָנטאַקט סערפאַסיז צו באַשליסן ווי געזונט די היגיענע פּראָגראַם אַרבעט.
• ריין כעמיע - פּראָדוקטן געניצט צו באַזייַטיקן עסנוואַרג סוילז, אאז"ו ו
• היגיעניש כעמיע — פארשיידענע פּראָדוקטן וואָס זענען געניצט צו טייטן באַקטיריאַ. וואָס כעמיע צו נוצן און וואָס זענען בעסטער פֿאַר דיין באדערפענישן באזירט אויף די פאַרשידן טייפּס פון עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע. איך ווילן צו צושטעלן אַ ברייט באַזע, ניט נאָר פֿאַר פּראָדוקציע. צייט טוישן, און מיר מוזן זיין צוגעגרייט צו טרעפן די ענדערונגען און נייַע טשאַלאַנדזשיז.
• רייניקונג עקוויפּמענט סיסטעמען — מעטאָדן און עקוויפּמענט צו צולייגן און באַזייַטיקן רייניקונג קעמיקאַלז און סאַניטיזערס צו באַזייַטיקן אָרגאַניקס אין די מערסט קאָס עפעקטיוו אופֿן, ביידע אין כעמיע און אַרבעט.
• HACCP און ISO - די שייכות און פאדערונגען פון די היגיענע / עסנוואַרג זיכערקייַט מאַנשאַפֿט צו טרעפן HACCP רעקווירעמענץ.
איך וועל קומען פון דעם אַספּעקט אַז וויסן איז מאַכט. די מער וויסן איר האָבן וועגן עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע, די העכער די פאַרמעסט וועט האָבן צו העכערונג צו דערגרייכן דיין מדרגה, וואָס איך האָפֿן וועט ווערן "אויבן דער בעסטער!" ביטע פילן פריי צו אַרייַן דיין געדאנקען און באַמערקונגען. איך קענען זיין ריטשט ביי abovethebest@comcast.net אָדער (360) 293-8719.