מיר רייניקן און סאַניטיזירן אונדזער פאַבריק, מיר האָבן אַ HACCP פּלאַן, SSOPs, עטק, אַזוי וואָס די גרויס האַנדלען מיט האַנט וואַשינג? פארוואס ינסטרומענט אַ פאַכמאַן האַנט וואַשינג און פּערזענלעך היגיענע פּראָגראַם?
ווייַל עס איז רייטאַד איינער פון די שפּיץ דריי סיבות וואָס מיר האָבן פוד-באָרנע קראַנקייַט. ווען מיר רייניקן און סאַניטיזירן אונדזער פאַבריק, מיר פירן אונדזער השתדלות צו די ויסריכט און די פאַבריק מעכירעס. אָבער וואָס וועגן די מענטשן וואָס אַרבעט אין דער פאַבריק? די ברעכן צימער, די מנוחה רומז, דרויסנדיק סמאָוקינג - די קענען ברענגען זאכן ין וואָס איר טאָן נישט וועלן אין דיין פאַבריק. עס איז מיין גלויבן אַז ווער עס יז וואָס אַרבעט אין אַ פאַבריק זאָל זיין גערעכנט ווי אַ עסנוואַרג האַנדלער, צי די פּראָדוקט איז האַלב, ווייַטער פּראַסעסט, RTE, אאז"ו ו.
עס איז באשלאסן אַז מער ווי 90 פּראָצענט פון עסנוואַרג-באָרן קראַנקייַט איז פֿון פאַבריק פּערסאַנעל וואָס זענען קראַנק. איך ווילן צו פונט אויס די FDA GMP ס וועגן פּערסאַנעל. איך אָפּשיקן צו 21 CFR טייל 110.10.
1. קרענק קאָנטראָל. זארגן זיך מיט קראַנקייַט, עפענען ליזשאַנז, בוילז, געשווירן, באַנדאַזשיז, אאז"ו ו.
2. ריינקייַט. פּראַטעקטינג קעגן קאַנטאַמאַניישאַן פון עסנוואַרג דורך טראָגן ויסווייניקסט קליידער, ונ דורך וואַשן הענט, רימוווינג צירונג וואַשינג הענט און סאַניטיזינג איידער איר אָנהייבן און צוריקקומען צו אַרבעטן, האַלטן גלאַווז אין גוט פאַרריכטן, כערדנעץ און ריסטריקשאַנז, די רשימה גייט אויף. איין פּונקט וואָס דאַרף זיין טאַקע כאַמערד היים איז פּונקט C, בילדונג און טראַינינג. די FDA האט אַ שטאַרק פונט אין דעם CFR אויף דעם נומער.
3. איך קען רעדן פון דערפאַרונג וועגן עסנוואַרג קאַנטאַמאַניישאַן געפֿירט דורך שמוציק הענט ווייַל איך געווארן קראַנק מיט אַ פוד-באָרנע פּאַטאַדזשאַן אין אַ סאַלאַט באַר, און איך טרייסט עס צוריק צו אַן אָנגעשטעלטער וואָס איז געקומען אין די אָפּטריט, געוויינט די מעכירעס, האט נישט וואַשן זיך נאָך געלאזן, און געגאנגען צו אַרבעטן אויף די סאַלאַט באַר. איך האָב דאָס אַלץ נישט צוזאַמענגעשטעלט ביז דעם אַנדערן מאָרגן ווען איך בין קראַנק געוואָרן. דער רעסטאראן האט אפגעזאגט צו מודה זיין אז אזא זאך קען פאסירן. יעצט ווען איך גיי אריין אין א רעסטאראן, קוק איך די מנוחה צימער פאר זייף און אויב איך דארף ווארטן אויף די הייסע וואסער. אויב נאָר קאַלט קומט אויס, און נישט הייס, וואָס דערציילט מיר עס קען זיין אַ פּראָבלעם.
די הויפּט סיבה פון אַוטברייקס זענען נעבעך פערזענלעכע היגיענע, נעבעך האַנט וואַשינג, עפענען געשווירן, ניט ריכטיק ניצן גלאַווז און - טרעפן וואָס - עסן אויף די שורה. ניט נאָר עסן עפּעס, אָבער עסן וואָס איז פּראַסעסט אויב עס איז עסן.
איינער פון די פראבלעמען איז אַז מיר פירן פּאַטאַדזשאַנז מיט אונדז, ספּעציעל סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס. דאָס איז וואָס איך געווארן ינפעקטאַד מיט, און אַזוי וועגן 40-50 פּראָצענט פון די באַפעלקערונג. עס איז אויף הויט, אין נאַסאַל קאַוויטיז, פּימפּלעס, בוילז, און עס טראגט אַ טאַקסין. סאַלמאָנעללאַ, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (אַ פּעראַסייט) און העפּאַטיטיס א (אַ ווירוס) אַלע קומען פון אַ פעקאַל מקור פון יומאַנז און אַנימאַלס. אַלע וואָס נוצן אַ אָפּטריט דאַרפֿן צו ריין און סאַניטיזירן זייער הענט ונ דורך איידער זיי אַרבעטן אויף די שורה.
יעדער מענטש מיט וואַמאַטינג, שילשל, היץ, ווייטיקדיק האַלדז, דזשאָנדאַס אָדער אפילו יענע וואָס האָבן אַ פּראָסט קאַלט אָדער פלו זאָל נישט זיין ערלויבט צו אַרבעטן מיט עסנוואַרג.
אַזוי, ווי טאָן מיר שטעלן אַ פאַרהיטונג פּראָגראַם פֿאַר זידלען פון פערזענלעכע היגיענע?
ערשטער פון אַלע, מיר מוזן אַלע פאַרשטיין אַז מיר ווי אַן אינדוסטריע אָנגעשטעלט מענטשן פון אַלע איבער די וועלט. זיי קומען צו אַרבעטן אין דעם גרויס לאַנד, צו פאַרדינען אַ לעבעדיק, צושטעלן פֿאַר זייער משפחות, שיקן זייערע קינדער אין שולע און טאָן די זאכן וואָס מיין אימיגראַנט זיידע-באָבע האָבן געטאן פֿאַר מיר. אָבער מיר דאַרפֿן צו דערקענען אַז עס איז פּראַבאַבאַל אַז עטלעכע פון די ימאַגראַנץ האָבן ניט און זענען נישט געלערנט פערזענלעכע היגיענע מגילה און ווייַל פון זייער ערשטע לעבעדיק ינווייראַנמאַנץ, זיי האָבן העכער דעוועלאָפּעד ימיון סיסטעמען. אָבער, נאָך פינף יאָר אין דעם לאַנד, זייער ימיון סיסטעמען וועט זיין די זעלבע ווי אונדזער, און זיי אויך וועט זיין סאַסעפּטאַבאַל צו קראַנקייַט.
אויב איר וועט באַן, און שייַעך-באַן, און ינסטאַלירן אַ פאַכמאַן פערזענלעכע היגיענע פּראָגראַם, איר וועט זיין אויף דיין וועג צו אַ עסנוואַרג זיכערקייַט / היגיענע פּראָגראַם וואָס וועט זיין "אויבן דער בעסטער."